一、成套酵素生產(chǎn)線組成系統(tǒng)主要設(shè)備 ：

選擇系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、分解系統(tǒng)、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)(恒溫發(fā)酵、室溫發(fā)酵)、成熟系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、混合系統(tǒng)、填充系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、運(yùn)輸線路、標(biāo)記設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)等。

二.常見水果酶飲料

常用的水果、蔬菜、糙米、蘑菇、醫(yī)藥和食品同源中藥可作為微生物酶發(fā)酵的原料。微生物酶的生產(chǎn)工藝特點是：為了防止雜菌的生長和生產(chǎn)酒精，可以加入高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖，釀造米醋，發(fā)酵周期長，一般持續(xù)幾個月到2年，等等。也有二次發(fā)酵過程，即經(jīng)過后熟過程獲得微生物酶產(chǎn)物。產(chǎn)品的形式有液體、漿料、粉末和固體顆粒。

成套酵素生產(chǎn)線生產(chǎn)流程：選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發(fā)酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉

全酶生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝：水果酶采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分為酵母發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵三個階段。

一階段：酵母發(fā)酵--酵母發(fā)酵階段將大分子分解為小分子，淀粉分解為二氧化碳和酒精，也稱為糖化。第二階段：醋酸菌發(fā)酵--醋酸菌發(fā)酵階段會分解酒精，這個階段也叫醋化作用。